Les meilleures pizzas à Montréal

Gema est né du succès d'Impasto : Stefano Faita et Michele Forgione ont ouvert cette pizzeria à deux pas, rue Saint-Dominique, en gardant l'esprit de famille jusque dans le nom — Giovanni + Emilia + Massimo + Anna. La carte est courte et solide, avec une pizza du mois créée chaque fois en collaboration avec un autre chef de la ville, et c'est l'un des rares endroits où la hawaïenne se commande sans honte. Les entrées valent le détour — arancini romains, calamars, polpette — et le service se termine sur une crème glacée molle qui fait le bonheur des enfants. La salle est petite et pleine tous les soirs : la réservation s'impose. Une adresse familiale, chaleureuse et remarquablement constante dans la Petite-Italie.

Avant d'ouvrir sa pizzeria, le chef Jérémie Falissard est parti apprendre la napolitaine auprès de maîtres pizzaiolos de Los Angeles — d'où le nom de sa margherita, l'Inglewood, en hommage au quartier où il a appris. Fugazzi appartient au groupe derrière Barroco, Foiegwa et l'Atwater Cocktail Club, et en partage l'énergie : salle bruyante, service rapide, cocktails soignés et un menu découverte trois services qui remplit la place tous les soirs. Côté pizza, la Wu Tang Killa Bees — calabrese piquante et miel — est devenue la commande signature. Les pâtes et les entrées suivent, dans un registre italo-américain généreux. Après le repas, on monte à l'étage prendre un verre au bar Milky Way, moins caché qu'avant.

Ouverte en 2017 rue Ontario Est, Heirloom a accompagné la transformation gourmande d'Hochelaga-Maisonneuve avec une proposition simple : pizza napolitaine au four à bois, pâtes, salades et desserts italiens traditionnels, dans une salle claire et apaisante. La cuisine est ouverte, ce qui permet de suivre le travail à la pelle et l'enfournement, et la carte des vins — le « Vin » du nom n'est pas décoratif — accompagne le tout avec quelques belles importations privées. Les arancini aux champignons et les bâtonnets de mozzarella sont devenus des commandes réflexes. La croûte est fine, marquée, et les garnitures restent classiques. Réserver reste prudent les vendredis et samedis, où la salle se remplit vite.

Four à bois en pierre vésuvienne, arrivé du port de Naples d'une seule pièce : la pizza y cuit en quatre-vingt-dix secondes.

Les Covone tiennent le 65, rue Saint-Zotique Est depuis 2006, quand la napolitaine était encore rare à Montréal. Giovanna veille sur la cuisine, ses fils sur la salle et sur les pizzas. Pâte, sauce et gelatos se font maison, la mozzarella de bufflonne vient de Caserte et les tomates San Marzano sont cueillies à la main. À côté des margherita, la carte garde des pizzas blanches, des pizzas farcies et des sfizi à partager.

Soixante-quinze places, nappes blanches, cellier de bois au mur, des vins italiens choisis pour la pizza. La maison a depuis ouvert à Laval.

Rue Maguire, dans une portion tranquille du Mile End, Magpie cuit ses pizzas au four à bois selon une recette d'inspiration napolitaine, avec une pâte qui reste souple et une croûte marquée juste ce qu'il faut. La carte joue les classiques irréprochables — margherita coiffée d'une burrata entière, polpette, spanakopita — et se permet chaque semaine une pizza du jour plus aventureuse, du genre poulet buffalo-ranch. Une pâte sans gluten est offerte et tient réellement la route, ce qui est rare. La salle est chaleureuse, un peu bruyante les soirs de fin de semaine, et la carte des vins suit sans se prendre au sérieux. Un des piliers de la pizza montréalaise depuis plus de dix ans.