Les meilleurs sushis à Montréal

Momo par Christian Ventura — né Sushi Momo en décembre 2014 — est le premier restaurant de sushis entièrement végétaliens au pays. Le chef mexicain Christian Manuel Ventura Alatorre, converti à la cuisine végétale après des débuts avec un menu mixte sur la rue Duluth, y réinvente le sushi sans une once de poisson : pleurotes frits, ail noir, avocat, oshinko, sauces truffe ou basilic, et son fameux Krispy rice, un riz frit croustillant surmonté d'avocat et d'ail noir. Installée rue Saint-Denis face au carré Saint-Louis, la salle d'environ 70 couverts, tout en briques, bois et verdure, place la cuisine en plein centre, avec une carte de vins nature et biologiques en accompagnement. Régulièrement cité parmi les meilleurs sushis de Montréal — véganes ou non —, Momo est devenu le vaisseau amiral d'un petit empire végétal qui compte le comptoir pour emporter Komomo, à deux pas, ainsi que Casa Kaizen et Nopalito sur le Plateau.

Clin d'œil spirituel au mythique Sata Sushi qui avait jadis électrisé Hochelaga, Tamisé est le projet de Tania Morrison, designer d'intérieur à l'origine de Motel Ontario et Ratafia, aujourd'hui copropriétaire et souvent présente derrière la torche en cuisine.

Avec ses associés Michael Galvao et Stéphanie Gagné, elle a ouvert en 2025 un sushi de quartier à la fois accessible et soigné, au 4721 Sainte-Catherine Est. Le décor signé LOVACO crée une atmosphère feutrée et inclusive, avec éclairages doux et matières nobles dont des assiettes en pierre de granite de Matière Bussière.

La signature du menu : des sushis flambés à la torche, un soya à l'ail noir d'importation privée, des tartares fondants, des makis véganes et un futomaki neige. La carte des sakés et vins en importation privée, complétée par des mocktails Apéro à Zéro et des alcools québécois, fait de Tamisé une adresse autant pour l'apéro que pour le repas.

Ryú — « dragon » en japonais — s'est posé à l'angle de Sainte-Catherine Ouest en août 2018 pour rapprocher le groupe de sa clientèle de Westmount. Les 48 places ont été dessinées par Ménard Dworkind, à qui l'on doit aussi Blossom et Red Tiger : banquette sinueuse le long des baies vitrées, fauteuils pivotants cubistes au comptoir, boiseries chaudes et luminaires de métal. La cuisine s'appuie sur une règle vérifiable plutôt que sur un slogan : 100 % du poisson est certifié Ocean Wise, une bonne part arrive du marché Toyosu de Tokyo, et le menu indique la provenance de chaque espèce. On y vient d'abord pour des nigiris et des sashimis taillés à la tokyoïte — peu de friture ici, la tempura étant une importation nord-américaine — mais aussi pour des makis pensés pour le palais montréalais et des pokés soignés. Côté verre, sakés en importation privée et cinq cocktails signatures qui changent au gré de l'inspiration.

Ouvert à l'été 2024 dans le Quartier international, Nama tient deux propositions sous un même toit : une salle à la carte franco-japonaise et un comptoir où le chef propriétaire GaCong Ruan mène un omakase d'une seizaine de services sous vos yeux. Autodidacte, formé au service par ses parents restaurateurs avant de passer par Maïko et Tori, il s'est associé au groupe Carma Hospitality et au chef exécutif Michael Ho — finaliste des Chefs ! en 2023, stagiaire chez Paul Bocuse, quatre ans à la Maison Boulud. Le décor de Guillaume Ménard laisse la brique et les colonnes de pierre à nu, ce qui donne au repas un ton feutré plutôt que solennel. Techniques japonaises, écarts français assumés : l'otoro fond, et le plat végétarien d'aubergine rivalise avec les poissons. C'est un omakase moins protocolaire — et nettement moins cher — que ceux de la rue de la Montagne, sans rien céder sur la précision.

Chez Okeya Kyujiro, le repas commence à la seconde près : les lumières baissent, la musique monte, un rideau noir se lève sur la cuisine. Ouverte en janvier 2021 rue de la Montagne, l'antenne montréalaise de la maison — dont la succursale de Vancouver est étoilée au Michelin — a été le premier omakase sur réservation uniquement de la ville, ancré dans la tradition Edomae. Le menu, une vingtaine de services et davantage, enchaîne chawanmushi, tempura, nigiris d'otoro et d'uni d'Hokkaido, ponctués de démonstrations de sasagiri, l'art de tailler la feuille de bambou. Tout est chorégraphié, du choix de la vaisselle à la cérémonie du thé finale, et l'essentiel du poisson arrive du Japon. Le Guide Michelin a inscrit l'adresse parmi ses recommandations québécoises en 2025 ; comptez 335 $ le soir et 180 $ le midi, avant taxes et service.