La vraie cuisine romaine
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Testaccio est le quartier où les Romains mangent romain : coda alla vaccinara, carbonara et supplì. Son marché couvert, ses trattorias familiales et l’ancien abattoir transformé en lieu culturel en font une adresse authentique, loin de la foule.
Le quartier s’est construit autour du Monte Testaccio, une colline artificielle formée par des millions d’amphores brisées du port antique. À la fin du XIXe siècle, l’abattoir y attire ouvriers et bouchers, qui ont inventé la cuisine à base d’abats typique de Rome.
