Segreta veut dire « secrète » en italien, et le secret en question, c'est la pâte : chez Richi Ourichian, elle fermente à froid de 72 à 96 heures avant d'être cuite en plaques rectangulaires de fer forgé, à la romaine.
413 Av. Beaumont, Montréal, QC H3N 1T6